La tartelette matcha, clémentine et crème

Publié le par Helene Aubier le February 07, 2024
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Régalez vos papilles avec cette délicieuse recette proposée par la cheffe Anne Bienvenu. 

A savoir pour réaliser la recette :

Temps de préparation : une trentaine de minutes  
Temps de cuisson : une dizaine de minutes 
Difficulté : facile 

Ingrédients (pour 4 à 6 tartelettes) :

  • 1 oeuf
  • 45 gr de sucre de canne 
  • 100 gr de farine de blé T60 ou T80
  • levure chimique 
  • 75 gr de beurre demi-sel 
  • 1 cc de matcha Huages
  • 200 à 300 gr de crème liquide entière
  • 2 à 3 clémentines

Matériel de cuisine :

  • Four
  • Plaque de cuisson + papier cuisson
  • Rouleau de pâtisserie
  • Emporte-pièce rond
  • Cul de poule
  • Fouet électrique
  • Poche à douille + maryse

Étapes de la préparation : 

  • Pour réaliser le fond de tarte sablé : mélanger à la main 1 jaune d’œuf, 45 gr de sucre de canne, 100 gr de farine de blé T60 ou T80, 1 cc de levure chimique, 75 gr de beurre demi-sel à température ambiante et 1 cc de matcha Huages jusqu’à obtention d’une boule homogène. Abaisser la pâte au rouleau (5 mm d’épaisseur environ) sur une feuille de cuisson légèrement farinée puis réaliser des fonds de tarte individuels à l’aide d’un emporte-pièce. Enlever l’excédent de pâte autour des fonds de tarte et les placer au réfrigérateur une dizaine de minutes (cela permet au beurre de figer et créer un choc thermique à la cuisson). Préchauffer le four à 180°. Enfourner une dizaine de minutes, au milieu du four, jusqu’à dorer les fonds de tarte (ils continueront de durcir à température ambiante).
  • Pour la garniture : battre au fouet 200 à 300 gr de crème liquide entière pour obtenir une chantilly ferme, la sucrer légèrement avec du sucre de canne et ajouter 1 cc de matcha Huages. Pocher cette crème sur les fonds de tarte refroidis. Ajouter des petits morceaux de clémentines épluchées, vous aurez besoin de 2 à 3 clémentines (selon leurs tailles) !

Bon appétit ! 

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Auteure de la recette :

Le Fermont a été créé en 2018 par Anne Bienvenu, cuisinière autodidacte et passionnée d’art depuis toujours. Allée de Fermont c'est l'adresse de son enfance. "Fermont" lui fait penser à sa famille et aux mots « fermier, terre, fleurs ». Elle s’exprime à travers une cuisine d’instinct, durable et pense qu’il est possible de marier délicatesse et convivialité. Elle crée ses recettes au rythme des saisons, à partir de produits locaux, principalement biologiques et s’inspire de ses voyages.

Elle aime flâner au marché, cultiver, pêcher, cueillir les algues et les plantes aromatiques, associer les saveurs bretonnes aux saveurs asiatiques et exhauster les goûts avec ses propres assaisonnements. Elle collectionne la jolie vaisselle et les décorations, en confectionne une partie dans son atelier de menuiserie et les associe à un fleurissement généreux sur tables. 

Retrouvez Anne sur son site ou sur son instagram

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